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想不到吧!冰箱里隱藏的殺手竟然是它

李斯特菌,很多人乍一看,可能都會發出“李斯特菌是什么鬼”這樣的疑問。可以說,很多人對于李斯特菌的認識并不多,甚至不知道這樣一種細菌的存在,但實際上這種細菌在自然界廣泛存在,可以通過食物感染人體,造成疾病,尤其是夏天時節,細菌繁殖快,人們喜歡吃冷凍東西,更容易在不留意之中感染到李斯特菌。那么,什么是李斯特菌?如何避免感染李斯特菌呢?

“冰箱殺手”——李斯特菌

什么是李斯特菌?

      李斯特菌在環境中無處不在,在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。


      李斯特菌是一種兼性厭氧細菌,為李斯特菌癥的病原體。主要以食物為傳染媒介,是最致命的食源性病原體之一。


      肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。它與其他細菌不同,在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖。


      甚至在-20℃的冷凍室內也能存活1年,因此又被稱為“冰箱殺手”。此外,它還有耐干燥、耐高鹽環境的能力。

     由李斯特菌引起的人類疾病稱為“李斯特菌病”。在感染后3-70天出現癥狀,健康成人個體出現輕微類似流感癥狀。


      新生兒、孕婦、免疫缺陷患者表現為呼吸急促、嘔吐、出血性皮疹、化膿性結膜炎、發熱、抽搐、昏迷、自然流產、腦膜炎、敗血癥直至死亡。


      很多情況下,當出現胎停、流產和新生兒死亡,病人根本想不到和當初的“感冒”有什么關系。

哪些人易感染?
      李斯特菌感染人類的概率并不是很高,絕大多數免疫功能正常的人吃了被李斯特菌污染的食物也不會得病,或只有輕微的流感樣癥狀和胃腸道癥狀,很快就能自愈。


      但孕婦、新生兒、老人和免疫功能低下的人(如HIV患者)最容易感染李斯特菌。孕婦感染李斯特菌的概率比正常人高20倍,一旦感染,后果可能很嚴重,尤其是在懷孕的前中期。

       根據世界各國的文獻數據,孕婦如果感染單增李斯特菌,流產的比例大約在30%左右,新生兒(早產兒)的癥狀多為敗血癥、腦膜炎,死亡率高達30%~70%。2000~2009年,內地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人,56%死亡(14人)。


如何對付李斯特菌?

      入口食物要熟透:李斯特菌耐寒但怕熱!食用食物之前,一定要把食物徹底煮熟了才可以吃,一定要把食物徹底煮熟。特別是高危人群,不要吃未經巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳制品,避免吃軟奶酪。


     冰箱擺放生熟分開:冰箱內的生食和熟食一定要分開存放。


     冰箱只放七成滿:放在冰箱里的食物或容器間要留出空隙,才利于冷空氣流通,確保溫度達標,所以不宜過滿。


     冷藏食物不要超過3天:李斯特菌不怕冷,可以在冰箱的低溫環境下繁殖,所以冷藏區存放的熟食最好不要超過3天,食用前必須充分加熱后再吃。


    冰箱要清洗,食物要清理建議冰箱至少每個月要清洗一次,冰箱里的食物也要即使清理,存放過久的食物最好不食用。